Министерство здравоохранения шаг за шагом объясняет, как должны быть доступны продукты питания и напитки, а также как будут работать буфеты, шаг за шагом в своем протоколе о гостиницах и размещении туристов.
В частности, в отношении распределения продуктов питания, среди прочего, указывается, что в настоящее время не разрешается эксплуатация баров в гостиницах и жилых помещениях, за исключением приготовления еды и напитков персоналом.
Кроме того, с точки зрения обслуживания в номерах, рекомендуется, чтобы поднос с едой был оставлен вне комнат.
— осуществление мер личной предосторожности в отношении персонала.
— Утилизация продуктов питания осуществляется на основании соответствующих действующих указов министра здравоохранения. Для ресторанов отелей и размещения туристов, то же самое относится к центрам досуга. На данном этапе запрещено обслуживать клиентов в барах внутри отелей и мест размещения туристов, а также на их открытых площадках. Использование баров для приготовления еды / напитков персоналом разрешено.
— Минимальное расстояние между столами клиентов, которые находятся в отдельных комнатах, установлено в 2 метра. Понятно, что если семья использует жилье в более чем одной комнате, это расстояние не требуется.
— Сокращение в максимально возможной степени кассовых операций и вместо этого продвижение нетронутых транзакций.
— Люди, которые несут еду, напитки или предметы в постели / спальнях в рамках обслуживания номеров, должны носить соответствующие перчатки и, по возможности, оставлять поднос с едой / напитками или предметами за дверью комнаты. но не на полу. В любом случае соблюдайте минимальное расстояние в два метра от клиента.
ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ: Дискриминационное наблюдение и как вести дела в отелях
Обслуживание клиентов шведского стола
Что касается буфетов, то предлагается создать пространство, где клиенты будут входить и выходить, в то время как в области кофе и чая рекомендуется использовать автоматы.
Также рекомендуется установить защитную пленку из плексигласа (из плексигласа) между покупателем и едой, где это возможно.
Подробно что предусмотрено:
— Во избежание заторов зона демонстрации продуктов питания должна строго следовать инструкциям, изложенным в нынешних указах министра здравоохранения, и необходимо соблюдать необходимое расстояние от клиента к клиенту, от клиента к персоналу и от персонала к персоналу.
— Выставочная площадь продуктов питания отрезана очевидным и удовлетворительным образом, а вход-выход людей регулируется. В часы пик, когда количество клиентов превышает максимальное количество доступных мест, настройка ввода-вывода и линия ожидания контролируются обученным человеком.
— При входе в зону демонстрации еды клиенты гарантированно правильно используют антисептическую станцию, прежде чем вступать в контакт с оборудованием или продуктами. Однако делается все возможное, чтобы буфет обслуживал только обслуживающий персонал, который примет надлежащие меры индивидуальной защиты (маска, перчатки) и соблюдает строгие правила гигиены. Целью, среди прочего, является отсутствие контакта блюда с персоналом, так как клиент уже поймал его.
— Что касается предложений кофе, чая и соков, где возможно создание дополнительных кафе, соков и т. Д., А также предпочтение автоматических станций обслуживания без ручного контакта с машинами. На станциях должна быть станция дезинфекции рук.
— Легкое обслуживание клиентов облегчается, предоставляя соответствующий сервис для быстрого прохождения. Цель состоит в том, чтобы сократить время, проведенное там на 1-2 минуты. Конечно, каждый раз, когда он возвращается в буфет, дезинфекция и ожидание будут выполняться с самого начала, если не будут найдены лучшие решения.
— Облегчается легкое обслуживание клиентов, уменьшается контакт с пищевыми продуктами или инструментами, такими как щипцы, обеспечивая одинаково приготовленные порции или легко кормим еду или напитки.
Наглядный пример — выпечка или отдельные булочки.
— Рекомендуется оптимизировать продукты, продукты питания и учитывать экологические аспекты при использовании порционных или упаковочных материалов.
— Щипцы для сервировки имеют решающее значение. Существуют следующие варианты: пинцет должен использоваться только персоналом, обслуживающим клиентов, или, если персонал не может его подавать, продукты должны отображаться в отдельной посуде, которую клиент будет брать с собой, как есть. Если для какого-либо вида пищи использование щипцов является неизбежным для клиентов, то должна существовать близлежащая станция для дезинфекции рук для обязательного использования клиентом перед тем, как обращаться с щипцами, но также необходимо позаботиться об адресе отеля / туристического помещения для частой смены. из пинцета.
— Выполнение буфета персоналом включает в себя строгие меры индивидуальной защиты, дезинфекцию рук каждый раз, защитную маску, если клиент или другие лица должны подойти на расстояние, которое меньше соответствующего. Это правда, например когда блюда в форме шведского стола пополняются, когда готовятся блюда в виде шведского стола, когда посуда, столовое серебро, стеклянная посуда и т. д. меняются, когда меняется сервировка посуды, когда необходимо убрать пространство и все остальное работает.
— В качестве альтернативы, если позволяют условия, предоставление обслуживания в номерах для разгрузки.
— Обеспечить здоровье и безопасность персонала, участвующего в подаче пищи в буфете, с помощью ряда действий / действий, которые не приводят их к контакту с другими группами, особенно в ресторанах или бассейнах и т.п. Есть варианты, чтобы предоставить определенное время обслуживания, или иметь специальное пространство или предложить обслуживание в номерах. Обслуживание номеров может быть предложено бесплатно или по сниженной цене в качестве меры, способствующей его использованию.
— Рекомендуется использовать пошаговый график, чтобы разгрузить зоны обслуживания клиентов.
— Рекомендуется установить защитный кожух (из плексигласа) между покупателем и едой, где это возможно.
