Все тенденции последних лет в моде, красоте, фитнесе направлены на естественность, натуральность процесса и результата. Лозунг «Назад к природе» не обошел и вопроса здорового питания.
С каждым днем сторонников PALEO-движения становится всё больше и больше, и это касается не только системы питания, но и всего образа жизни. Мы можем не разделять все тезисы этой системы, но они будут очень полезны нам, чтобы пересмотреть свои взгляды на то, что мы едим, избавиться от привычек в пищевом поведении, привитых нашими родителями, и попытаться нормализовать свой рацион. Ну а потом, когда мы научимся разбираться в своем питании, анализировать и планировать, тогда палеовские постулаты будут и не нужны. Ведь это всего лишь модель питания, а не смысл и не философия.
Палео, или палеотическая диета, возвращает нас во времена наших далеких предков, проживавших 2,5 млн лет назад и питавшихся натуральной и минимально обработанной пищей: мясом, рыбой, орехами и травой. Их рацион не содержал зерновых (сельское хозяйство появилось позже), молочных продуктов, сахара и алкоголя. Главный принцип палео-питания: «Если пища не бегала, не плавала, не летала или не росла на земле — не ешь ее».
Под запрет попали все зерновые и бобовые культуры, и всему виной глютен — белок, обнаруженный в пшенице, ржи, ячмене. У многих людей он вызывает проблемы со здоровьем. Исключив его из рациона, вы сделаете шаг к нормализации пищеварения, улучшению работоспособности и внешнего вида.
Другие вредные компоненты современных злаков можно назвать антипитательными. В отрубях и семенах фосфор содержится в виде фитиновой кислоты. Человеческий организм не может ее переварить, у нас отсутствует фермент фитаза. В бобовых и злаках содержится вещество лектин. Это белок, обладающий способностью связывать углеводы. Не стоит поглощать бобовые в больших количествах, так как лектины могут вызвать раздражение и повреждение кишечника, избыточное выделение в нем слизи, снижение всасывания питательных веществ, диарею, тошноту и вздутие.
Отдельно стоит сказать про рис, который не содержит глютена и из которого фитиновая кислота и лектины удаляются в процессе обработки и приготовления. Остается чистый амилопектин и крахмал амилазы — вещество, с которым ваш организм прекрасно справится, если у вас нет инсулиновой резистентности.
Употребление молочных продуктов остается достаточно спорным на сегодняшний день. Непереносимость лактозы не обязательно проявляется только такими видимыми признаками, как вздутие живота, но может нести скрытую угрозу в виде токсинов и замедления обменных процессов в организме.
Будьте последовательны в ваших начинаниях, не используйте масла из зерновых, мясо должно быть высококачественным, желательно животных с пастбищ, а не выращенных на зерновых комбикормах. Дикая рыба предпочтительно фермерская.
Как только вы начнете придерживаться системы палео, уровень сахара в крови нормализуется. Чем стабильнее его уровень, тем реже вы будете испытывать внезапное чувство голода, чувствовать постоянную усталость и будете меньше подвержены риску заболеть диабетом. В палео-диету входят продукты, содержащие ненасыщенные жиры (орехи, семечки). Потребление насыщенных жиров будет снижаться благодаря исключению молочных продуктов, что позволит вам снизить уровень холестерина. Каждый прием пищи содержит белок (мясо, рыба), что в сочетании с овощами позволяет понизить число потребляемых калорий и способствует снижению веса.
Да, эта система ломает некоторые устойчивые стереотипы («Хлеб и каша — пища наша»). Зачастую людям сложно понять, что нет ничего сложного в нормальном питании, и они ищут какие-то волшебные суперформулы, программы, диеты, упражнения. А нужно всего лишь понять несколько базисных основ, жить нормальной полноценной жизнью и не идти на поводу у нелепых, необоснованных стереотипов.
ПИРАМИДА ПАЛЕО
Позволено
• Мясо, морепродукты, яйца (предпочтительно органик, grass-fed).
• Фрукты и ягоды.
• Овощи.
• Орехи, кроме арахиса, семена.
• Растительные масла – оливковое, подсолнечное, кокосовое, грецких орехов и авокадо.
Запрещено
• Зерновые, крупы, бобовые.
• Молочные продукты.
• Сахар, сахарозаменители, искусственные добавки, фруктозный и кукурузный сироп.
• Транс-жиры, гидрогенизированные масла (содержатся в полуфабрикатах).
• Рафинированная соль.
• Кофе, алкоголь.